一盘黄焖鸡“焖”出的致富路

　　

　　黄付民制作黄焖鸡。

　　9月15日早上7点半，山间的公路上还有草木与泥土的气息。仁和区布德镇布德村的221省道旁，39岁的村民黄付民拉开车门，坐进驾驶座，开车汇入车流与晨光之中。

　　“今天要去脱贫户杨华权家收6只三黄鸡，林道军的家庭养殖场也预定了5只土鸡，9点半前必须回店，不然赶不上中午的客流高峰……”黄付民沿着熟悉的“鲜鸡采购路线”前行，车轮碾过的地方，勾勒出一条乡村振兴的“致富路”。

　　布德村现有约1400户村民。10多年前，村里兴起了一个“老产业”——起源于明末清初的民间菜肴黄焖鸡重回食客的“味觉巅峰”，黄付民凭借一己之力重新将黄焖鸡“炒出名气”，带动多家饭店“共颠勺”，“炒”出远近闻名的“黄焖鸡一条街”，形成了覆盖养殖、加工、销售的完整产业链。

　　一个品牌的发展之路

　　17岁时，黄付民在伯父的饭店学艺，发现90%的顾客都是冲着黄焖鸡来的。2005年学成出师，他在村里开了第一家专营黄焖鸡的小饭店。“那时候怎么也没想到，一道黄焖鸡能做成这么大的产业。”黄付民说。

　　从最初仅有3张餐桌的小店，发展到如今集餐饮、娱乐于一体的综合饭店，黄付民的创业之路，也是“布德黄焖鸡”产业的发展之路。

　　2007年，随着他的生意越做越红火，乡亲们陆续看到了黄焖鸡背后的商机，20余家店铺如雨后春笋般涌现，集聚成市，声名远播。自此，“黄焖鸡一条街”初具规模。

　　2012年，为推动产业科学化、规范化发展，仁和区布德镇餐饮协会应运而生。“协会成员共建共享‘布德黄焖鸡’这个品牌，我们要抱团发展，把它做大做强。”担任协会法人的黄付民说。在成员们的协作下，协会积极开展行业调研，强化自律管理，组织技能培训，为推动地方特色产业高质量发展注入了新动力。

　　2015年，“布德黄焖鸡”成功获得原国家工商总局商标局核准注册，这一地方风味正式有了自己的“身份证”。彼时，黄付民的小饭店也迎来改造，升级为一家既能品美食、又能享娱乐的综合性饭店。

　　从一方灶台前的匠心坚守，到一方行业协会的领头前行，黄付民用一道菜的温度，参与并见证了一个产业的崛起。

　　结对帮扶的暖心账

　　老村子村的杨华权一大早就在院门口张望。见到黄付民的小货车，他赶忙转身招呼儿子：“快把那六只最肥的鸡捉来。”

　　老杨家的鸡舍里，60只生态鸡正在啄食玉米。刚开始养的鸡苗是政府免费发放的，还派技术员上门指导养殖。“脱贫之后我开始种芒果和水稻，一年收入上万元钱。后来政府支持我养鸡，我一年养4批，年收入增加了近8000元。相信日子会越来越好的。”老杨算着账，“今年已经卖出50只鸡，收入1600多元，剩下的很快也能出栏。”

　　最让老杨安心的是“结对帮扶”机制。去年，布德镇建立了餐饮店与养殖户结对机制，10家黄焖鸡餐饮店与100户脱贫户精准结对，以每斤高于市场价2元的价格收购合格的三黄鸡。“不愁销路，价格还有保障。”老杨计划用赚来的钱再买一批鸡苗，扩大养殖规模。

　　黄付民仔细检查了鸡的品质，过秤、装笼，现场结清了货款。“老杨家的鸡都是粮食喂养的，肉质紧实，是做黄焖鸡的上好材料。”他说，结对帮扶让商家有了稳定优质的货源，养殖户有了可靠的销售渠道，实现了双赢。

　　“制作黄焖鸡的关键就是食材新鲜。”黄付民说，“现在通过结对帮扶，打个电话就能在镇上完成收购，还能随时去看养殖情况。”从产地到餐桌，最新鲜的食材只需要3小时，这种“地道”和新鲜成为“布德黄焖鸡”的核心竞争力。

　　30年养鸡人的坚守

　　离开老杨家，黄付民来到了林道军的家庭养殖场。12个养鸡棚依山而建，近2万只鸡在围栏内欢快地啄食。

　　“1995年开始养鸡，就靠50只鸡苗起家。”林道军感慨地说，30年光阴，他从青年变成中年，养殖规模从50只发展到2万只，成了当地有名的“养鸡大王”。

　　林道军的成功秘诀是坚持生态养殖和科学管理。“我们主要喂苞谷，每天保证鸡群有足够的户外活动时间，这样肉质才鲜美。”林道军说，自己的客户遍布周边地区，云南、凉山的商家也都慕名而来。镇上的黄焖鸡饭店每年从他这里采购六七万只鸡，产值达90万元。

　　400万元产业链的延伸

　　事实上，“布德黄焖鸡”的故事，可追溯至明末清初。河北阳氏三兄弟为避战乱迁至金沙江畔，将中原烹饪手法与本地食材相结合，创制出这道美味。

　　20世纪90年代，216省道贯通，布德镇交通日渐便利，“黄家小食店”老板黄华友重拾传统做法，让“布德黄焖鸡”声名远播。2007年，黄付民又创新做法，成立协会并带领协会成员，将“布德黄焖鸡”建立商标。

　　如今，布德镇餐饮协会中的10家黄焖鸡饭店年营收400余万元，带动40多名农村剩余劳动力在家门口就业。布德镇副镇长陈靖元表示，将以黄焖鸡特色餐饮品牌提升项目为契机，通过发放鸡苗、建设村集体经济平价超市等举措，促进各产业环节深度融合，“黄焖鸡产业将成为布德镇乡村振兴的重要支撑。”

　　中午12点，黄付民的饭店座无虚席。后厨里，厨师将刚宰杀的三黄鸡斩块下锅，金黄的汤汁裹着紧实的鸡肉，香气扑鼻而来。来自云南的食客武勋赞叹道：“这里的黄焖鸡味道正宗，每一家都很有特色，肉质都非常鲜美。”

　　对于黄付民来说，他的梦想很简单却又很宏大：“希望布德黄焖鸡能像北京烤鸭、兰州拉面一样，成为闻名全国的美食品牌，让更多人品尝到这份来自金沙江畔的美味。”（余刚 市融媒体中心记者 李媛 车东洪 文/图）